11/30は『本みりんの日』だそうです。
これは『全国味淋協会』と『全国旧式みりん協議会』が定めたもので、日本の伝統的な『酒類調味料』である『本みりん』の良さを、もっとたくさんの方々に知って頂くために、『本みりんの日』を定めたそうです。
数字の『11』を『いい』、『30』を『みりん』の語呂合わせで、『いいみりん＝本みりん』ということで、11/30を『本みりんの日』にしたそうです。

全国味淋協会HPより

また翌日から12月で、年末になると鍋物や煮物、おせち料理など『本みりん』が最も使われる時期でもあるので、『本みりん』の良さを知って頂くのに最適な時期・・と考えているそうです。

そんな『本みりん』の調理効果ですが、『全国味淋協会』さんによりますとまずは『ふっくら上品な甘み』です。
『本みりん』に入っている、ブドウ糖やオリゴ糖などの糖類は、どれも甘みが柔らかいので、その分、料理がまろやかで上品な仕上がりになるそうです。
続いて『照りやツヤ』です。照りやツヤを付けながら、素材の水分や旨みを保ってくれます。
続いて『煮くずれ防止』。糖とアルコールの働きで、煮くずれを防いでくれます。
そして『深いコクと旨み』を生み出してくれます。さらに『本みりん』を使うことで、味がよく染み込みます。
そして『消臭効果』です。お魚やお肉の臭みを消す役目をしてくれます。

(2016/11/30放送分より)

スズキ・ハッピーモーニング　鈴木杏樹のいってらっしゃい

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