私の名前（杏樹）にも使われています、植物『杏（アンズ）』について調べました。

杏仁豆腐の材料と作り方

『杏仁豆腐』は“中華料理を代表するデザート”として知られていますよネ。色は真っ白で、独特の舌触りと香りが特徴です。

『杏仁』と『杏仁霜』

この『杏仁豆腐』の“杏仁”とは、アンズの種の中にある“硬い皮に包まれた白い実”のことです。
漢方の世界では『杏仁（きょうにん）』と呼ばれています。
『杏仁豆腐』はこの『杏仁』を使って作られます。『杏仁』を粉状にしてお水と合わせた後、それを丁寧に漉します。そうやって取り出したエキスに牛乳を加えて、温めたところに寒天やゼラチンで固めて作ります。

他にも『杏仁』をパウダー状にしたものに甘味を加えた『杏仁霜（きょうにんそう）』というものを使って作ります。
『杏仁霜』は『杏仁霜（あんにんそう）』ともいいます。この『杏仁霜』にお砂糖や牛乳、ゼラチンなどを加えて溶かして、容器に流し込んで冷やせば杏仁豆腐の完成です。

アーモンドパウダーやエッセンスを使っているものも

『杏仁豆腐』に使われる『杏仁』ですが、その香りがアンズと同じバラ科の植物の『アーモンド』と似ているそうです。
そのため『杏仁豆腐』の中には『杏仁』ではなく、アーモンドパウダーやエッセンスを使っているものもあるそうです。これは商品の原料表示の所を見ると、確認できるそうです。

『杏仁』は主に2種類

『杏仁』には“苦みのある品種”と“甘みのある品種”の2つの種類があるそうで、基本的には“苦みのある品種”が漢方薬として、“甘みのある品種”が食用として、杏仁豆腐を始めお菓子などの材料に使われているそうです。

(2016/6/8放送分より)

＜スズキ・ハッピーモーニング　鈴木杏樹のいってらっしゃい＞
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