3月5日放送　　ゲスト：株式会社「クリスプ」代表　宮野浩史　第1回

自分好みのサラダが目の前で出来上がる！
いま大人気の日本初のチョップドサラダ専門店「クリスプ･サラダワークス」。
サラダをメインに飲食業界で注目を集める人物の経営哲学と手腕に迫る！

サラダがメインデッシュとなる“チョップドサラダ”とは？

黒木）毎日さまざまなジャンルのプロフェッショナルにお話を伺っていくあさナビ、ゲストはチョップドサラダ専門店クリスプ・サラダワークスを展開する株式会社クリスプ社長の宮野浩史さんです。
チョップドサラダの専門店「クリスプ・サラダワークス」というお店ですが、これは2014年に麻布十番にオープン。大人気で、恵比寿、代官山、広尾と出店なさっています。

宮野）そうですね。ありがたいことにお客様から評価をいただいています。いままではサラダというと、ご飯の脇役でしたが、それをメインディッシュとしてお腹いっぱい食べられるのが我々の店です。

黒木）「チョップドサラダ」って……つまり、何ですか？

宮野）「チョップド」は「小さく刻む」という意味です。
1口サイズにこまかく刻んであります。普通のサラダは、トマトがあって、レタスがあって、お肉もあるかもしれませんが、それをフォークで刺して1つずつ食べる。
そうすると、ドレッシングがかかっているところは美味しいけれど、人によってはかかってない部分って「そんなでもないな」となっちゃうので、ドレッシングも取りすぎてしまう。逆にチョップドサラダの場合、1つずつの素材が全部小さくなって混ざっているので、1口食べると、その中にチキンもトマトも入っている。チーズも、レタスも入っている。1口でサラダの全部の味を楽しめるのが、チョップドサラダです。

黒木）自分の食べたい食材というか、好きなものをトッピングしていくのもあるんですね。

おいしくお腹いっぱい食べられるサラダ～男性客も多い

宮野）そうですね。「カスタムサラダ」といって、自分の好きな、「ベースはレタスがいいか、ほうれん草か、それとも穀物？」とか。トッピングも30種類くらいあるので、その中から好きなものを選び、自分だけのサラダを作ることもできます。

黒木）けっこうお腹いっぱいになるから、女性の方にもけっこう人気じゃないですか？　サラダだし。

宮野）女性の方は割合で言うと多いのですが、我々がオープンして驚いたのは、男性の方。40代や30代の方も多く来店して下さいます。
やはり料理って、「美味しくてお腹いっぱいになるのが1番だよね」ということが我々の根底にあるので、量も男性の方が食べて満腹になる量ですし、サラダだけどカロリーを気にするというより、「おいしいものを食べて、たまたまそれがサラダだったから、結果的に身体にいいよね」くらいの気持ちで、普段使いで食べてもらいたいな、と思います。だいたい、300～500キロカロリーくらいの間です。

黒木）いいですね。身体にもいいし、食物繊維もとれますし……

日本で初めてのチョップドサラダ

宮野）「昨日食べ過ぎちゃったから、今日はサラダにしとこう」というような使い方ではなく、「今日は何食べてもいい。ピザ、ラーメン、お寿司……いや、クリスプのサラダにしよう」、というように、おいしい物の中に出てくるような、選んでもらえるようなお店になりたいなと思っています。

黒木）これ、作ろうとなると、大変じゃないですか？

宮野）そうなんですよ。1つずつでいえば、トマトもレタスもクルトンもチキンも、そんなに珍しいものではないのですが、黒木さんの言うとおりで、全部集めるとなるとなかなか大変で……絶対、ちょっと残っちゃうじゃないですか（笑）。

黒木）1つずつ切ったりしないといけないからね……そのチョップドサラダですけど、「日本で初めて展開した」というのが、売りなんですよね？

宮野）そうです。我々の知っている限り、展開しているのは我々がかなり最初じゃないかな、と。

(2018年3月5日放送分より)

宮野浩史：1981年生まれ。高校生の時にアメリカに留学。アメリカで輸入販売や飲食店事業を展開し、天津甘栗の輸入･製造販売･ライセンスを手がけるHot Pebbles, Inc.を設立。約1年で年商200万ドルのビジネスに育てた。
その後シカゴで日本人向けジェラート･タピオカドリンク専門店「Tapito」をオープン。
2004年、日本に戻り、「タリーズコーヒージャパン株式会社」に入社。エリアマネージャーとしての運営管理を経て、事業責任者に就任。
2009年、フリホーレス株式会社を創業。日本初のブリトー専門店を麻布十番に開業。
2014年、日米の文化や商習慣･消費者心理の知識と経験から、カスタムチョップドサラダ専門店「CRISP SALAD WORKS」をオープン。3年の間に恵比寿、六本木、代官山、広尾と人気エリアに立て続けに出店。

ENEOSプレゼンツ　あさナビ
FM93AM1242 ニッポン放送 月～金 6:43～6:49