温度を変えるだけ? 鶏のささ身がパサつかない魔法のテクニック

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ニッポン放送「草野満代 夕暮れWONDER4」(4月16日放送)に、料理研究家の浜内千波が出演し、鶏のささ身の調理について解説した。


リスナーの質問メール「鶏のささ身をうまく調理するポイントを教えてください」に対し、浜内はこうアドバイスした。

鶏のささ身は、高温で茹でると、タンパク質が固まってしまい、パサつく原因になる。ささ身を調理する際は、70℃以下、中火で調理することが大切。こうすることで、パサつかず、しっとり仕上がる。

温度を変えたり、ひと手間加えることで、鶏のささ身が一気に美味しくなるテクニックを伝授した。

草野満代 夕暮れWONDER4
FM93AM1242ニッポン放送 月曜-木曜16:00-17:40

番組情報

草野満代 夕暮れWONDER4

毎週月曜〜木曜 16:00 - 18:00

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