『トンカツにキャベツ』の歴史

誕生のキッカケは日露戦争!?

昔は生野菜を食べる習慣がなかった

『トンカツの付け合わせ＝キャベツの千切り』のイメージが強いですが、何故キャベツなのでしょうか？
明治時代の後半、東京・銀座の『煉瓦亭』の創業者木田元次郎さんが、現在のトンカツの元となる『ポークカツレツ』を作られた時は、キャベツではなかったそうです。
当時はベークドポテトやフライドポテト、煮込んだニンジン、茹でたキャベツといった、温野菜が添えられていたそうです。しかもバターでソテーするなど、濃い目の味付けだったそうです。

当時の日本の食生活ですが、漬物や薬味は既にありましたが、“野菜をそのまま生で頂く習慣”がありませんでした。そのため付け合わせも温野菜でした。

付け合わせ担当のコックが兵役へ

ところが1904年（明治37年）、日露戦争が始まりました。そのため若いコックさんが兵隊として取られてしまって、付け合わせ担当のコックさんが、いなくなってしまったそうです。
そこで人手不足をカバーするために、木田元次郎さんがヒントにしたのが『キャベツの一夜漬け』でした。
“一夜漬けでキャベツが食べられるのなら、生で食べても美味しいのでは？”と、千切りにしたキャベツを食べたところ、美味しかったそうです。

こうして『ポークカツレツ』の付け合わせに、キャベツの千切りが登場しましたが、お客さんは生野菜が出て来たことに驚いたそうです。
それでも食べてみると、“クチがサッパリする”“カツレツの油っぽさを消してくれる”と好評だったそうです。

キャベツの効能

キャベツには『キャベジン』という成分が含まれていますが、胃腸の働きを良くする効果があると言われています。
さらにキャベツには、ビタミンCや食物繊維が豊富に含まれています。
こうした面からも、トンカツとキャベツの相性は抜群！　と言われています。

私はキャベツに最初に軽くソースをかけて、トンカツと一緒に頂きます。

(2017/12/6放送分より)

スズキ・ハッピーモーニング　鈴木杏樹のいってらっしゃい

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