料理教室「ホームメイドクッキング」の講師・加藤美弥子が、ラジオ番組「土屋礼央 レオなるど」（5月22日放送）に登場し、「キャロットケーキ」の作り方を紹介した。

放送で紹介した「キャロットケーキ」の作り方は・・・

＜材料　パウンド型１個分（縦18㎝×横8.5㎝×高さ6cm）＞
・中力粉 150ｇ
・ベーキングパウダー 小さじ1
・重曹 小さじ1/2
・シナモンパウダー 小さじ1/2
・米油 80ｇ
・三温糖 60ｇ
・塩 少々
・卵 2個
・にんじん（皮をむいた状態） 120ｇ
・くるみ（ロースト） 50ｇ
・レーズン 50ｇ

★トッピング
・クリームチーズ 60ｇ
・バター 10ｇ
・粉砂糖 10ｇ
・バニラ 少々

＜作り方＞
1. ボウルに卵を割りほぐし、三温糖、塩を加えて泡だて器で混ぜる。その中に米油も加えて良く混ぜ合わせる。
2. にんじんをすりおろし、1.に加えて混ぜ、砕いたくるみ、レーズンも加えてヘラで混ぜる。
3. 中力粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモンパウダーを合わせてふるい、2.に加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
4. 敷き紙を敷いた型に生地を流し入れ、170℃に予熱をしたオーブンで35～40分焼き、型からはずして冷ます。
5. 室温に戻したクリームチーズ、バター、粉砂糖、バニラをまぜてトッピングを作り、冷ましたケーキの上面全体に塗って完成。
※トッピングを塗らずにラップをして冷蔵庫に入れれば、2～3日は日持ちする。
※中力粉の代わりに薄力粉、米油の代わりにサラダ油を材料に使用してもOK。

やわらかくておいしい、春にぴったりの「キャロットケーキ」。あなたも作ってみてはいかがだろうか。

「土屋礼央 レオなるど」
FM93AM1242ニッポン放送　月曜-木曜13:00-16:00