「草野満代 夕暮れWONDER4」（4月16日放送）に、料理研究家の浜内千波が出演し、手軽にニンジンをまるごと味わえるレシピを解説した。

浜内に伝授してもらったレシピは「にんじん丸ごと1本！こんがり焼き」。

作り方はいたってシンプル！ニンジンを縦に1cm幅くらいにカットして、オリーブオイルをひいたフライパンで焼くだけ。ポイントは、中火くらいで、じっくり焼くことで、アミノ酸と糖質が過熱によって結びつく「メイラード反応」が起こる。この化学反応が起こることで、砂糖などを使わなくても、食材本来の甘みが引き出されるという。

加熱の際、最初は弱火で、じっくり焼き上げること。こうすることで、野菜本来のうまみが引き出されるという。じっくり弱火で焼き上げた後は、一気に火を強めて、強火で調理。表面に“おこげ”をつけることで、香ばしくなる。調理時間は、5～6分程度。

また、にんじんは生の状態よりも、加熱することで、ベータカロチンなどの栄養素の吸収率がアップ。野菜スティックなどで生でニンジンを食べる場合は、ドレッシングをつけて食べるのがおすすめだという。

草野満代 夕暮れWONDER4
FM93AM1242ニッポン放送　月曜-木曜16:00-17:40