あなたの朝がいつもイイ朝でありますように---ニッポン放送『羽田美智子のいってらっしゃい』。2月25日放送分のテーマは「レンコン」です。

レンコンは栄養が豊富です。特にビタミンCを多く含んでいます。ビタミンCは皮膚や粘膜の健康を維持するために必要な栄養素で、鉄分の吸収を促したり、病気に対する抵抗力を強めたりしてくれるといわれています。

ビタミンCは熱に弱いですが、レンコンに含まれるでんぷん質に守られているため、熱を加えても失われる量は少ないそうです。

他にもビタミンB1やB6も含んでいますが、ビタミンB1は疲労回復に効果的とされています。またビタミンB6は『造血ビタミン』と呼ばれていて、貧血の予防にも良いといわれています。さらに食物繊維も豊富に含まれているので、腸の中の働きを良くして便通を整えてくれるそうです。

そんなレンコンですが、切ったり熱を加えた時、黒いブツブツが出て来たり、切ったところが赤や黒、褐色などに変色することがあります。これはレンコンに元々、含まれている「タンニン」という成分の影響によるものだそうです。

タンニンはポリフェノールの一種で、様々な美容効果が期待されています。ですので、そのまま食べても問題はないそうです。変色を防ぎたい場合は、カットしたらすぐにお酢を入れたお水に漬けると効果的だそうです。