牛1頭からごくわずかしか取れない『シャトーブリアン』や『ミスジ』

By - NEWS ONLINE 編集部　公開：2018-09-20 　更新：2023-11-20

ライフ鈴木杏樹のいってらっしゃい鈴木杏樹

牛肉ステーキのいろいろな部位

特に美味しい『リブロース』『サーロイン』『ヒレ』

牛肉は、あらゆる部分がステーキとして提供されています。
その中でも特に美味しく頂ける部位が『リブロース』や『サーロイン』、『ヒレ、またはフィレ』などがあります。

『リブロース』

『リブロース』の『リブ』とは『肋骨（ろっこつ）、あばら骨』のことで『リブロース』は肩から背中の部分の肉のことです。

『サーロイン』

『サーロイン』は、背中の中央から腿の間の部分、腰の上の部分の肉のことです。
『サシ』と呼ばれる赤身の中に、網の目のように入っている脂肪が特徴です。

『ヒレ』

『ヒレ』は、背骨の内側の左右にある脂の少ない上質な赤身の肉のことです。『テンダーロイン』とも言います。
1頭の牛から取れる肉の約3%だけがヒレ肉になるそうです。

ヒレの中心にある『シャトーブリアン』

そんなヒレ肉の中心部にある、最も上質な部分のことを『シャトーブリアン』と言います。
とても柔らかいのが特徴ですが、ほんのわずかだけしか取ることが出来ません。とても貴重な部分です。
この『シャトーブリアン』の名前ですが、フランスの小説家で美食家として知られたシャトーブリアンさんに由来するそうです。