あなたの朝がいつもイイ朝でありますように---ニッポン放送『羽田美智子のいってらっしゃい』。2月9日放送分のテーマは「ベーグルの語源」です。

ニッポン放送「羽田美智子のいってらっしゃい」

ベーグルを茹でるときにお湯を使いますが、その際に砂糖などの糖分を加えることが多いそうです。糖分が熱せられるとカラメル化するため、ベーグルをキレイな色ツヤにしてくれるのだとか。

「モラセス」という糖分を使うと、さらに焼き色がしっかり付いて、ツヤツヤに仕上がるそうです。モラセスとは砂糖を精製するときに出る、言わば副産物で、黒くてドロッとしたシロップです。「糖蜜」とも呼ばれています。

ただし、モラセスには独特の風味があり、人によっては好みが分かれる傾向にあります。モラセスの代わりに白砂糖やハチミツを使う場合もあり、モラセスを使わなくても適度な焼き色とツヤに仕上がるそうです。

「ベーグル」という名前について、語源には諸説あります。その1つがドイツ語の「buegel（ビューゲル）」を語源とする説です。ビューゲルとは馬の鐙（あぶみ）のことで、馬に乗り降りするときや、乗っているときに足を掛けるための用具です。馬体の左右、外側に吊るして使います。

ビューゲルと呼ばれていたものが、ドイツ語の方言で「リング」や「ブレスレット」を意味する「Bagel（ベーグル）」になったと言われています。