11月15日は『かまぼこの日』です。
この由来ですが、カマボコが日本の歴史に初めて登場したのが平安時代の1115年です。
当時の書物に、祝宴に出されたお料理の絵が描かれていて、その中にカマボコが登場しています。この時のカマボコは、私達がイメージするような“板に付いたカマボコ”ではなく、棒に刺してあります。
この1115年にちなんで、11月15日を『かまぼこの日』としたそうです。
さらに昔は、11月15日の七五三のお祝いのお料理に、お子さんの成長を祝って、『紅白のかまぼこ』を用意する習慣があったそうです。こうした関係もあって11月15日を『かまぼこの日』としているそうです。
カマボコの色が白いのは、白身のお魚の身、そのままの色だからです。まさに自然の色です。
それでも赤ですとか、他の色が使われているものもあります。これには安全性が確認された着色料や、お野菜などの素材が使われているそうです。
そんなカマボコですが、大きく分けると『蒸したカマボコ』と『焼いたカマボコ』があります。
『蒸しカマボコ』の代表が『小田原カマボコ』や表面に昆布が巻いてある『昆布巻きカマボコ』などです。『昆布巻きカマボコ』は、特に富山県の名産として知られています。
『焼きカマボコ』の代表が、宮城県の名産『笹かまぼこ』などです。
他にも“蒸してから焼いた”『蒸し焼きカマボコ』があります。
これは“表面に焼き目が付いたカマボコ”で、特に関西で、最も広く親しまれています。
(2016/11/15放送分より)
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