小松菜の栄養価は、緑黄色野菜の中でも群を抜いています。
カルシウムや鉄分、カリウムなどのミネラル、さらにビタミン類などが豊富に含まれています。
その中でもカルシウムは、他の野菜と比べて特に多く含まれています。
例えばホウレンソウと比較した場合、100グラムあたりに対してホウレンソウは49ミリグラムですが、小松菜は170ミリグラムです。3倍以上です。
春菊もカルシウムが豊富ですが、それでも120ミリグラムですからいかに小松菜が多いか分かりますよネ。
小松菜の場合、骨にカルシウムを沈着させる作用があるビタミンKも多く含まれているので、『骨粗しょう症』の予防に効果的と言われています。
カルシウムは吸収率が低いため、ビタミンDを多く含むキノコ類や魚介類と組み合わせて調理すると、体内での吸収率が高まります。
さらに“多くの人が不足しがち”と言われている鉄分も豊富です。
“鉄分が多く含まれている野菜”と聞いて、ホウレンソウをイメージされる方、いらっしゃるかと思いますが、実は小松菜の方が多く含まれています。
小松菜は下茹でせずに、そのままお料理に使うことが出来ますが、ナマのままでも頂ける『サラダ小松菜』というのもあります。
従来の小松菜よりも、葉物独特のエグミがなくて、甘みも増して、とても食べやすいです。
(2017/5/24放送分より)
ニッポン放送ほか全国ネット
ニッポン放送 (月)～(金) 朝7:37から（「高嶋ひでたけのあさラジ！」内）
※ネット局の放送時間は各放送局のホームページでお確かめください。
