3月10日（土）朝8時半からニッポン放送（FM93 / AM1242）でオンエアした『LOVE&MELODY』は、八木亜希子さんが舞台のためおやすみ。潮田玲子さんが代演をつとめました。潮田さんと一緒にお送りした「3分でポン！」では、料理人の森野熊八さんに、お弁当にも普段の料理にも使える「茹で鷄」の作り方を教えてもらいました。

【茹で鷄の作り方】

1. 鶏もも肉（１枚）を、生のまま３０秒〜１分お湯にくぐらせて湯通しします。
2. 鍋に水（１リットル）、酒（大さじ２）、皮付き生姜（１５〜２０g）、長ネギの青いところ（１本）、塩（小さじ１）を入れ、ここに湯通しした鷄もも肉を入れ、ペーパータオルをかぶせて茹でます。
3. こまめにアクと脂をとります。
4. 鷄肉に竹串をさして柔らかくなったら、茹で汁ごと冷まします。冷めたら鷄肉だけとり出して冷蔵庫で冷やします。茹で汁ごと冷ますのが、肉を柔らかく仕上げるポイントです。
5. 茹で汁は漉して、とっておきます。

【ポン酢ソース】

1. ミニトマト（赤、黄色、オレンジ）、きゅうり（適量）、みょうが（薄切り）、しょうが（千切りしたもの）を用意します。
2. みょうがとしょうがは一度水にさらして、水気を切っておきます。
3. 野菜をしょうゆポン酢で和えます。

【ゴマだれソース】

1. さいの目切りにした野菜を下ゆでして作ります。湯が沸騰した鍋に、火が入りにくい人参を入れ、次に赤玉ねぎ、そしてアスパラ、最後にパプリカ（赤、黄色）を入れます。
2. 全体に火が入ったら冷水でひやして、ゴマだれで和えます。

【茹で鷄の汁スープ】

• 茹で鷄の汁は、スープにします。塩、コショウ、ごま油で味を整えたらでき上がり。
• 卵を入れたり、中華の炒め物のベース、鍋のベースにもなります。麺を入れて塩ラーメンしてもおいしいですよ。

茹で鷄をお弁当に持って行く時は、ソースは別の容器に入れて持って行き、食べる時にかけてくださいね。

『潮田玲子のLOVE&MELODY』
FM93AM1242 ニッポン放送　土曜8:30-10:50