「草野満代 夕暮れWONDER4」（4月24日放送）では、「お味噌の達人・噌ムリエが選ぶ生野菜と相性バツグンのお味噌！」をテーマに、「佐野みそ亀戸本店」の代表佐野正明に話を聞いた。

「佐野みそ亀戸本店」は創業昭和9年、東京・江東区にある老舗の味噌屋だ。全国のお味噌70種類がある。大きな樽に富士山のように盛り付けて販売している。多数の味噌の中から、「噌ムリエ」がお勧めの味噌を勧める。魚の煮つけに使うのか、もつ鍋に使うのか、どんな具材のお味噌汁に使うのか、用途を伝えてくれれば選んで味見もできる。

味噌汁使う味噌を選ぶコツとしては、季節を考慮することだという。冬はコックリまろやかなトロッとした味噌、夏は塩分を取りたいから辛口で色も濃い味噌が好まれる。春や秋は、その中間位のお味噌がオススメ。中甘のお味噌。年間通して同じお味噌を使う人が多いが、赤・白・黒と3種類くらいあるといろいろと楽しめてお勧めだ。

生野菜に合う味噌は、塩分が高い田舎味噌タイプ。「こうじ」の割合が多いものや「麦みそ」がおススメ。「十穀味噌は、甘口で、野性味あふれる味わい。味噌汁なら、味わいの濃い「金亀子味噌」がおススメとのこと。

いろいろな種類の味噌を選択することで、食卓の味が広がることは間違いない。

「草野満代 夕暮れWONDER4」
FM93AM1242ニッポン放送　月曜-木曜16:00-17:40