「草野満代 夕暮れWONDER4」（1月23日放送）で、冬野菜の“大根”について料理研究家の島本美由紀が解説した。

今が旬の大根。大根は１年中でまわっていますが、冬の大根は甘味がより増しているので、煮物やおでんなどに最適。しかし、大根には消化を助ける栄養素が含まれているのですが、実は熱に弱いので、大根おろしとしていただいたほうがしっかりと吸収できます。

おすすめのレシピは、「なめこのおろし和え」。最近、真空タイプのものではなく株付きのなめこもスーパーでよく見かけるようになりましたね。まず、なめこは熱湯でさっと茹で水気を切ってボウルに入れます。茹でて１㎝幅に刻んだ大根の葉と水けをきった大根おろし適量と和えて器に盛り、醤油かポン酢をかけていただきます。大根おろしはおろしてから時間が経つと大根の臭みが出てくるので、できるだけ和える直前におろすことがおいしくいただくポイントです。

草野満代 夕暮れWONDER4
FM93AM1242ニッポン放送　月曜-木曜16:00-17:40