黒木瞳がパーソナリティを務める番組「あさナビ」（ニッポン放送）に、ほしいも専門店「大丸屋」6代目主人の大曽根一毅が出演。大丸屋のつくるほしいもについて語った。

ニッポン放送「あさナビ」

黒木）毎週さまざまなジャンルのプロフェッショナルにお話を伺う「あさナビ」、今週のゲストは老舗ほしいも専門店「大丸屋」の6代目ご主人、大曽根一毅さんです。大丸屋は創業明治30年ということですから、120年あまりということですか？

大曽根）そうですね。

黒木）すごいですね。6代目ということで、大丸屋を守っていらっしゃるわけですが、ほしいもの盛んな地域なのですか？

大曽根）以前はそこまでではなかったようですが、いまでは大分ほしいもをつくっている農家さんが多くなりました。

黒木）ほしいもということは、さつま芋オンリーですよね？

大曽根）ほしいもにするためのお芋をつくっています。

黒木）きょうは何と、ほしいもを3種類持って来ていただきました。見た目もまったく違いますが、どう違うのですか？

大曽根）まずはオーソドックスな「平ほしいも」です。少しあぶってあります。

黒木）いただいてみますね。

大曽根）紅はるかというお芋です。糖度が高くて、最近すごく人気のお芋です。

黒木）べたっとした甘さではなく、お芋が持っている自然な甘さが感じられます。

大曽根）そうですね。添加物は加えていないので、お芋本来の味が楽しめるかと思います。

黒木）そして、こちらは？

大曽根）「丸ほしいも」と言いまして、半生のお芋です。

黒木）味付けは一切ないのですか？

大曽根）していません。単純にお芋を干しただけです。

黒木）干しただけと言っても、大変な手間暇がかかるのですよね。

大曽根）ほとんど手作業で機械が使えないので、大量生産ができない食べ物になります。

黒木）大丸屋さんでは栽培から加工まで、すべて手作りでやっていらっしゃる。

大曽根）畑の土づくりから、販売までやらせてもらっています。

黒木）なるほど。他もいただいてみますね。こちらは？

大曽根）こちらは「焼きほしいも」です。焼いて香ばしい香りがします。焼き芋とほしいもが合わさったような味が楽しめると思います。

黒木）ほしいもはもっと硬いのかと思っていたら、本当に柔らかくて食べやすいのですね。

大曽根）昔は保存食として、日持ちさせるために硬くつくられていたのですけれども、いまは日持ちさせる必要がないので、柔らかく食べやすい品種が使われています。

黒木）どのくらいもちますか？

大曽根）かびないように脱酸素剤というものを入れて、約20日～2ヵ月くらいはもつようにしています。

黒木）とても食べやすいですね。お手軽に食べることができますし。

大曽根）栄養価が高く、食物繊維が豊富なので、女性にすごく人気があります。

黒木）土からつくって、栽培してお芋が取れますよね。それをどうするのですか？　洗って、それから？

大曽根）蒸して皮をむいて、平たいものであればスライスして干すだけです。

黒木）雨の時期もありますし、乾燥がいちばん難しいような気がします。

大曽根）そうですね。湿度や風には非常に気を使って加工しています。

黒木）大丸屋さんのほしいもは、お店に行かないと買えないのですか？

大曽根）限定品についてはお店のみで販売していますが、それ以外のものは通販もやっています。

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大曽根一毅（おおそね・かずたけ）／ほしいも専門店「大丸屋」6代目主人

■明治30年創業の老舗ほしいも専門店「大丸屋」の6代目。
■大丸屋は「ほしいも」の産地としても有名な、茨城県ひたちなか市で120年間、昔ながらの製法・手作業でより風味高いほしいもを作り続けているお店。
■サツマイモの生産から、ほしいも作りまでを一貫して行っている。地産地消。
■高品質で多彩な品種のほしいもが魅力。常時30種類以上を用意。