料理家でスープ作家の有賀薫さんが、上柳昌彦アナウンサーがパーソナリティを務める、ラジオ番組「上柳昌彦　あさぼらけ」内コーナー『食は生きる力 今朝も元気にいただきます』（ニッポン放送 毎週月・金曜 朝5時25分頃）にゲスト出演。忙しい現代人にスープをお勧めする理由、マンネリレシピのメリット、レシピの増やし方、有賀さんがよく作るスープや、たんぱく質がたっぷり取れる「豆乳卵スープ」のレシピも紹介した。

有賀さんは家族の朝食にスープを作り始め、 2013年、スープの写真を展示した『スープ・カレンダー展』を開き、スープ作家に。『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）、『こうして私は料理が得意になってしまった』（大和書房）といった書籍出版のほか、スープのイベント開催や数多くのメディアへの出演、各種SNSを通してスープの魅力や情報を発信している。

■忙しい人にこそ、具沢山の栄養たっぷりスープがおすすめ

上柳：有賀さんにとってのスープとはどういうものですか

有賀：私の出しているほとんどのレシピは、野菜がたっぷり入っていて、煮物にちょっと近いぐらいのスープなんです。その中に肉や魚を入れることで、一皿でも十分な食事になるぐらいで。

上柳：はい。

有賀：世界中を見ると、忙しくて毎日働いている人達は、そうやっていろんな食材を一つの鍋で煮込んで、豆とか米とかパスタも入れて、お腹を膨らませていて。一皿で簡単に食べているんです。男性も女性も、みんな忙しくなってきている時代ですから。

上柳：そうですね。

有賀：もう少し、台所の仕事を軽くしながらも、栄養たっぷりで、おいしく食べられる方法はないかな？ と考えています。

上柳：具沢山、なのですね。

有賀：そうです。みそ汁も“ジャパニーズ・スープ”ということで、すごく優れた食べ物ですよね。

■レシピは“マンネリ”でOK！ 料理がどんどん上手くなる

上柳：スープを何回も繰り返し反復して、同じ素材を使ってずっと作っていたら、ちょっとの差を感じられるようになっていったそうですね？

有賀：例えば、お味噌汁を毎日作っていると、目分量で作っても味が安定していると思うんですが、とんかつを１か月続けて作らないですよね？

上柳：そうですね。

有賀：でも、とんかつ屋さんは毎日何十枚ものとんかつを揚げているから、やっぱりあっという間に上手くなる。私もスープは毎日作っていたら、すぐに上手くなったんです。

上柳：なるほど。

有賀：よく、「毎日のご飯がマンネリになっちゃうんです」と言われる方がいますが、そのマンネリこそが、料理が上達する近道なのかなと思っています。

上柳：自信をもって繰り返していけば、料理がどんどん上手くなっていくということですね。

有賀：はい。

上柳：「おばあちゃんの肉じゃがはおいしい！」みたいなのは、昔は同じようなものを毎日作っていたからなのかもしれませんね。

有賀：そう、今ほどのレシピは無かったと思います。和、洋、中、そしてエスニックとか、毎日いろんなものを作っていますから。となると、１回作っても、次に作るのは１か月後となると、忘れちゃいますよね。元々、私はいろんな料理を作るタイプではなくて、一つのものだけを作っていたので、上達したのかなと思っています。

■有賀さんが実際に作っている、簡単スープ

有賀：みなさんから「どうして毎日、こんなにいろんなスープを思いつくのですか？」ってよく質問をされて。でも、本当に簡単なスープを作っているんですよ。

例えば、

・小松菜をさっと炒めて

・そこに、刻んだベーコンを入れる

・水を入れて煮て、塩で味をつけるだけ――とか。

他にも、

・にんじんをバターで蒸し煮する

・水を加えて、柔らかく煮込むだけ――とか。

基本的に私は、「だし」をたくさん使わずに作れる、素材の味をいかしたスープを多く作っています。

■レシピが無限に！「スープの方程式」

上柳：著書『こうして私は料理が得意になってしまった』の中で、「スープの方程式」という気になる内容がありました。

有賀：スープを作る時、コンソメキューブみたいなものを、お湯の中にポン！ と入れると思うのですが、そうすると、何でもコンソメキューブの味になっちゃうんですよね。

上柳：ほう。

有賀：なので、先ほど紹介したような、なるべく素材の味を活かす方法でスープを作っているんです。

上柳：はい。

有賀：「スープの方程式」ですが――

（１）具材

（２）だし

（３）調味料

（４）オイル

この４つをどういう風に組み合わせるかで、無限の組み合わせができます。

上柳：確かに、こう考えると無限ですね。具材だけでもたくさんありますし。

有賀：例えば、よく使う「キャベツ」だけでも簡単に3種類は作れます。

洋風スープなら――

・キャベツを刻む。

・オリーブオイルで炒めて塩で味付け

・お好みでベーコンやソーセージを刻んで入れる

・水を入れて煮込み、コンソメキューブを入れる

中華風のスープなら――

・刻んだキャベツ、ひき肉を用意

・ごま油で炒める

・水を入れて煮込む

・中華だし、しょうゆ、ラー油で味付け

「ごま油」とか「ひき肉」を使うだけで、なんとなく中華風になるんですよね。

和風のスープなら――

・刻んだキャベツを、和風だしで煮込む

・みそで味付け。

これはキャベツのみそ汁ですね。

上柳：「具材」「だし」「調味料」「オイル」の組み合わせだけで、パパパッとできるわけですね。

有賀：そうです。調味料も、塩、しょうゆ、みそ、他にもちょっとお酢を入れたり、砂糖を入れたりすることで、バリエーションが出ます。

上柳：オイルも、「ごま油」だと中華、「オリーブオイル」だと洋風とかイタリアンとかになりそうですね。

有賀：オイルは、バターを使ってもおいしいですよ！

上柳：ああ、いいですね。

有賀：「だし」は“使わない”という手もあります。野菜や肉からしっかり味を出せば、使わなくてもおいしいので。「オイル」も、みそ汁みたいに使わないで済ませるのもありです。こうして、「具材」「だし」「調味料」「オイル」を入れる・抜くも合わせて考えれば、いろんなスープができますよ。

上柳：なるほど。

有賀：野菜は春夏秋冬でいろんな野菜が旬でありますから、その季節に合わせた野菜を使うことで、うま味もすごくいっぱい出てくるので。意外と一年間飽きずに作ることができます。

■レンチン2分！「豆乳卵スープ」の作り方

有賀：スープは秋～冬の食べ物って思っている方も多いと思いますが、夏もぜひ食べてほしいです。夏は食欲がすごく落ちて、さらっとしたものしか喉が通らなくなってきますよね。「そうめんでいいや～」みたいな感じで。

上柳：体の中に熱を持っていると、どうしてもそうなるんですよね。

有賀：レンジでできるスープも意外とたくさんありますから。例えば、「豆乳卵スープ」。これ、すごくおいしいし、不足しがちなたんぱく質を、豆乳と卵でたっぷり取れます。

上柳：味はどんな感じなんですか？

有賀：豆乳鍋みたいな感じです。温かくなった豆乳に卵が溶け込むので、おいしいですよ。

上柳：超簡単に作れる、豆乳鍋？

有賀：そう、超簡単です。食欲がない時、作る気も起きない時もサッと作れるので。これで栄養を取ってほしいです。

上柳：疲れてヘトヘトだけど栄養も取りたい！ という方に、これだったら簡単に作れるはず、と考えたそうですね。

■「レンジで簡単！豆乳卵スープ」の作り方

【材料】

・無調整豆乳：200ミリグラム

・卵：１個

・めんつゆ：3倍濃縮大さじ1

・（トッピングは、揚げ玉、桜えび、刻みネギ、ワカメなどなど、お好みで！）

【作り方】

（１）レンジOKの器に、生卵と豆乳を入れる

（２）この後レンジに入れるので、卵に数か所穴を開け、破裂しないようにする

（３）器にラップをかけ、500ワットで2分～2分半レンジで温める

（４）卵が半熟になっていたらOK

（５）めんつゆと、好きなトッピングを入れて完成！

めんつゆと、好きなトッピングを入れて完成！

上柳：ちなみに、ネットで【豆乳　有賀】と検索すると、いろんなアレンジが見られるそうですね？（笑）

有賀：そうなんですよ（笑）。みなさん、すごくアレンジが上手なので見てみてください。

食材を少し工夫するだけで、一皿でいろいろな栄養がたっぷりとれるスープ。健康的なものは食べたいけれど、何品も作るのは大変、そんな気力は無いという時に、野菜、肉や魚、さらに米やパスタなども加えてみたりして、スープをメインの食事にしてみては。

スープ作家の有賀薫さんと、上柳昌彦アナウンサーの詳しいトーク内容は、「食は生きる力今朝も元気にいただきます」特設コーナーHPから、いつでも聞くことが可能だ。