会席料理と懐石料理、どう違うの?
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「懐石料理」と「会席料理」--同じ読みでどちらも似たようなイメージではないですか?旅館でゆったり豪華な和食に舌鼓を打つような。けれどこのふたつ、全く違うんです。
会席料理とは? 懐石料理とどう違うの?
「懐石料理」は茶の湯の前にいただく食事のことを指します。茶道の侘び寂びを表現しており、会の主催者である亭主が来客をもてなします。
少量で旬のものを・素材を活かして・おもてなす、これが原則。一汁三菜を基本とし、飯と汁ものを最初に食します。
もとは同じ「会席」の字でしたが、江戸時代に禅宗の温石に通じる「懐石」の文字が当てられるようになりました。
「会席料理」は宴会や会食でのコース形式の日本料理。懐石料理と同じく一汁三菜を基本としてますが、飯と汁ものは最後に食します。
「懐石料理」と「会席料理」の違いは何かといえば、「懐石料理」はお茶を嗜むための料理なのに対し、「会席料理」はお酒を嗜むための料理であるということです。
献立は、三菜は懐石にならい、刺身・なます、吸物・煮物、焼物・焼魚とするのが多いとのこと。それからお通し・揚げ物・蒸し物・和え物・酢の物などの肴が連なり、最後に飯・味噌汁・香の物、そして水菓子となります。
質素と豪華、これくらいの違いがありましたね。機会があればどちらも食して舌で違いを味わってみたいものです。
今回は豪華で満腹まで食べられる「会席料理」をご紹介したいと思います。
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