中国の料理人に日本の焼き肉のタレが人気の理由とは?

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11月3日は「文化の日」。色々な文化がありますが、海を渡ったニッポンの食文化にスポットを当ててみたいと思います。

3連休という事で、ご家庭で焼肉を召し上がる方もいらっしゃるかもしれませんが、焼肉のタレと言えば、「エバラ焼肉のたれ」がおなじみですよね。実は、エバラのタレ、海外でも人気なんです。

横浜市西区に本社がありますエバラ食品工業株式会社さんによりますと、中国では、エバラ焼肉のタレが20年以上前から販売されているそうです。ただ、日本とちょっと事情が違いまして、ご家庭で使う焼肉のタレではなくて、レストランなど飲食店で使う業務用の調味料として人気を集めています。

どういう事か?と言いますと、飲食店と言っても、焼肉屋さんではありません!!使っているのは、中華料理のお店なんです。中国では、しょうゆ、砂糖、酢などの基礎調味料と醤(ジャン)や、香辛料を使って、自分で味付けをされる人が多く、日本のようにあらかじめブレンドしてある「合わせ調味料」を使う人はれほど多くはないそうなんです。

そういった食文化の中、しょうゆ、砂糖、みりんなどを混ぜ合わせる手間を省く事が出来るのが、醤油ベースでありながら、甘みも感じる「エバラ焼肉のタレ」だったんです。

中国の料理人の間で、エバラ焼肉のタレが「隠し味に使ったり、コクをつけるのに良い」という評判が広がりました。今や中華料理のお店やレストランで欠かせない「合わせ調味料」となっているそうで、エバラ食品さんも2005年から中国に現地法人を設立して、本格的に進出しているそうです。

中国でのヒットに、エバラ食品さんは、中国の料理人にレシピの開発をお願いしているそうで、きょうはそのレシピの日本語版をこちらにお持ちしました。

「ニンニクの芽と牛肉炒め」や「キノコと豚肉炒め」、さらには、上海の伝統料理の豚の角煮「トンポーロー」まで、全て、味付けがエバラ焼肉のたれ 醤油味を使っています。
一番簡単なのは、「チンジャオロース」です。チンジャオロースを作る時に、一般的に醤油とオイスターソースの割合を1対1にして作るとおいしく出来るそうですが・・・醤油のかわりに、エバラ焼肉のタレを使う事がおすすめです。エバラ焼肉のタレと、オイスターソースを1対1でブレンドしますと、中国で大流行の味付けになるという事です。エバラの焼肉のタレとオイスターソースで味付けした「チンジャオロース」を食べてみましたが、フルーティーで甘みやコクが増す印象です。お子様にも受けそうな味です。

エバラ食品さんによりますと、中国以外のアジアの国にも進出しているそうです。台湾や東南アジアでは甘めの味付けを好まれるそうで、「焼肉のたれ 甘口」や「てりやきのたれ」などの調味料が人気。また、それぞれの地域の味や食文化に合わせ、焼肉のたれに醤(ジャン)や香辛料、甘味、酸味などを加えて、味を調整して販売しているそうで、中国以外のエリアでも、やはり味のベースとなる調味料として使われているケースが多いようです。

海外でヒットしているのは、エバラ焼肉のタレだけではありません。愛知県半田市(はんだし)に本社のある株式会社ミツカンもタレやつゆなどの調味料の海外進出に力を入れています。

まず、和食人気に伴って、お鍋でおなじみのミツカンのポン酢や、 すし酢も世界中に拡大。

もう1つ、韓国で大ヒットしているのが、ミツカンの「追いがつおつゆ」。麺や、スープ、水餃子、焼肉のつけだれ、鍋など醤油の代わりに広く使用されているそうで、自分でだしをとらずに簡単においしい料理をつくることができる事がヒットしているそうです。

そして、今、新たなブームを作る為に、力を入れているのが、アジアに向けた「ごまダレ」の新提案。チリソースやケチャップなどの現地の一般的な調味料に変わるものとして「金のごまダレ」シリーズを強力にプッシュしています。ごまだれは新しい味として広くアジアで人気があるそうですが、その用途は定番の生サラダがほとんど。

そこで、「炒め物メニューに合うごまだれはこれだ!」とアジアで指名買いされるように、現地の人の嗜好に合わせて、甘味や、塩味を強くし、また香辛料を控えることで炒め物に合うように仕上げているそうです。

ホームページでは、ミツカンの「金のゴマだれ」を使った様々な料理のレシピを公開。汁なしタンタン麺や、水餃子、エビと獅子唐(ししとう)の炒めものなど、ごまだれが合いそうなメニューのレシピを英語や台湾語などで紹介しています。

http://www.mizkan.co.jp/story/oshiete/03.html

文化の日のけさは、海外で意外な形で広まる日本の焼肉のタレや、ゴマだれを紹介しました。

11月3日(金) 高嶋ひでたけのあさラジ!「三菱電機プレゼンツ・ひでたけのやじうま好奇心」より

高嶋ひでたけのあさラジ!
FM93AM1242ニッポン放送 月~金 6:00~8:00

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