「すくすく育て 子どもの未来健康プロジェクト」（6月23日放送）に、日本栄養士会会長の中村丁次が出演。「食生活指針」で目標とされる塩分量について語った。

淵澤）日本人が食生活の改善に取り組むように、厚生労働省が文部科学省や農林水産省と協議して策定した「食生活指針」があります。全部で10項目あるのですが、前回に引き続き、中村さんに解説していただきます。

（1）「野菜・果物、牛乳・乳製品、豆類、魚なども組み合わせて」
（2）「食塩は控えめに、脂肪は質と量を考え」
（3）「日本の食文化や地域の産物を活かし、郷土の味の継承を」
（4）「食料資源を大切に、無駄な廃棄の少ない食生活を」
（5）「『食』に関する理解を深め食生活を見直してみましょう」

淵澤）このなかで気になるのは、やはり「塩分」。

中村）現在、日本人の1日の塩分摂取量は男性が8g未満、女性が7g未満という目標が掲げられていますが、本当はもっと下げてほしい。WHOは全世界の1日の摂取量を5g以下にすると、心臓病や高血圧などは激減するだろうとしています。

自見）病院食で塩分5gの食事があるのですが、みなさんおっしゃっているのが「ちょっと厳しい」と。

中村）根本的なことを言いますと、子供の頃から薄味の食生活に慣れておくことです。つまり食育ですね。かつて日本人は30gぐらい取っていた時期もありましたが、いまは10gちょっとに下がっています。ところが最近、下げ止まりになって来ました。だから8gや7gはかなり意識しないとできないのです。

自見）成人病などで入院された方は、男性8g未満、女性7g未満の病院食を食べると数日で血圧が下がります。

中村）患者さんは入院当初、「こんなまずい食事が食べられるか！」と啖呵を切られるのです。でも2週間ぐらい入院して血圧が安定すると、退院前には「減塩食も美味しいじゃん」と慣れて来るのですよ。「あんなしょっぱい物を食べている奴の気が知れない」とかね。退院した後、それを定着できるかが問題です。
もう1つ、日本人はカリウムの摂取量が少ないです。血圧を上げるのはナトリウムですが、カリウムは血圧を下げる作用を持っていますので、重要なのは「ナトカリ比」だと言われています。ナトリウムの摂取量を減らし、カリウムを多くする。ナトカリ比を下げて行くことが重要だと思います。だから、野菜や果物をしっかり食べることが大事です。

淵澤）私のイメージですと、カリウムはバナナに入っていると思うのですが、他には何がありますか？

中村）ほとんどの野菜や果物に入っていますから、しっかり食べたらいいと思います。近年、減塩が止まっている対策として、社会環境を変えて行くことも考える必要があると思います。

すくすく育て 子どもの未来健康プロジェクト
FM93AM1242ニッポン放送　日曜　6:04-6:13