明宝ハム (明宝ハム 公式サイトより)
6つめは『ショルダーハム』です。
豚の肩肉を使って作られたハムで、赤いお肉が多いのが特徴です。
“切り落とし”の形で売られていることもあります。
7つめは『プレスハム』。
豚肉の他に様々なお肉を繋ぎ合わせて、1つのかたまりのハムとして加工したものです。
パッと見ると、1つのお肉から作られたハムのように見えます。
“縁の部分が赤いハム”をご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、それもこの『プレスハム』の1つです。
そして8つめは『混合プレスハム』。
『プレスハム』と同じ作り方ですが、豚肉などお肉の他に魚肉が使われています。
『プレスハム』も『混合プレスハム』も、『ロースハム』と同じように日本独自のハムです。
そんなハムですが、空気が大の苦手です。
空気や光に触れると表面がネバネバしたり、色が変わったりなどの原因になります。
一度、開けたらラップで包んで、出来るだけ空気に触れないようにして、冷蔵庫で保存すると良いそうです。
一度開けると保存性が低下しますので、なるべく早く食べきるようにするのが良いそうです。
冷凍すると、食感や風味が損なわれる恐れがあるそうです。
かたまりのハムのように、どうしても食べ切れなくて冷凍する場合は、解凍する時、冷蔵庫で時間をかけてゆっくり解凍すると良いそうです。
(2017/8/3放送分より)
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