アップルパイの基礎知識

同じ『アップルパイ』でも、国によって味付けや形が変わります。

日本とイギリスやアメリカとは何が違う？

作り方、見た目の違い

日本の『アップルパイ』は、何層にもパイ生地が重なった『パフペイストリー』、いわゆる『折り込みパイ』を使うことが多いですが、イギリスやアメリカの『アップルパイ』は、『ショートクラスト・ペイストリー』、いわゆる『練り込みパイ』を使います。
日本の『アップルパイ』と違うのは、これを受け皿としてだけでなく、具の上からも、フタのようにしてかぶせます。

使うリンゴの状態の違い

イギリスの伝統的な『アップルパイ』のレシピでは“砂糖を加えて煮込んだリンゴ”をパイ生地に流し込むものが多いそうですが、アメリカでは“生のリンゴ”を生地の上に盛ってオーブンで焼くのが一般的だそうです。

味付けの違い

日本の『アップルパイ』の場合、味付けは基本、砂糖だけですが、イギリスの『アップルパイ』にはレモン、またはシナモンやナツメグなどのスパイス類、さらにブラックベリーを加えることがよくあるそうです。
他にも、チーズを加えることもあるそうで、『チェダーチーズ』や『ウエンズリーデイルチーズ』などが『アップルパイ』に入れるチーズとして有名だそうです。
また、アメリカの『アップルパイ』にはシナモンやナツメグを効かせたものが多いのが特徴です。

アップルパイに使う品種

日本で最適なのは『紅玉』

日本のリンゴの中で、『アップルパイ』に最適！　と言われるのが『紅玉（こうぎょく）』という種類です。
その名のとおり、皮が真っ赤なリンゴです。
“酸味と香りが強い”“煮崩れしにくい”という特徴があって『アップルパイ』には最適な品種だそうです。

(2018年4月26日放送分より)

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