人間の舌が感じる味は、たった4～5種類？

By - NEWS ONLINE 編集部　公開：2019-03-01 　更新：2023-12-06

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舌が感じる味は何種類？舌は辛味や甘味をどこで感じるのかも解説

「ハロー千葉」では、千葉のイベント情報にあわせて耳より情報を紹介する。今回は「舌が感じる味は何種類なのか」の話と、「第9回千倉港物産市・うまいもん市」の話題だ。
人間の舌が感じる味は、たった4～5種類？

甘い、辛い、苦い、しょっぱい…人間の舌は、様々な味を感じます。しかし、そもそも私たちは舌のどこで辛味や甘味といった味を感じているのでしょうか？

人間は、辛味や甘味を舌のどこで感じている？

味を感じ取るのは、舌の表面にある「味蕾」という器官

人間は、味を「味蕾（みらい）」という感覚器官で感じています。舌の表面にある、ザラザラするような部分ですね。

人間の舌が感じられるのは「甘い・酸っぱい・塩辛い・苦いと、うま味」のみ

しかし、人間の舌が感じられる味覚は4～5種類しかなく、甘い・酸っぱい・塩辛い・苦い、そしてうま味のみだと言われています。
これらを指して「基本五味」と呼ぶ場合もありますが、「人間の舌は辛味や渋味を感じていない」ということなのでしょうか？

舌は、辛味や渋味を感じていないのか？

辛味や渋味は「味」というより、「触覚」や「痛覚」に近いものとして感じている

激辛のものを食べたときや、渋いものを食べたときも舌は反応しますよね？

人間は辛味や渋味をどちらかというと「味」ではなく、「触覚」「痛覚」に近いものとして感じ取っているそうです。

よく「あとからくる辛さ」という表現をしますが、これは脳に届く味の情報と痛覚の情報に時間差があるからなのだそう。確かに辛味が味覚なら、食べた瞬間に感じなければおかしいですよね。

味覚の感じ方には個人差もかなりあるので、まだまだ未知の部分もあります。あと何年かしたら、舌が感じられる味も増えているかもしれませんね。

まとめ～人間の舌が感じ取れる味の種類は？

人間の舌が感じ取れる味の種類は「甘い・酸っぱい・塩辛い・苦いと、うま味」のみだと言われています。これらを指して「基本五味」と呼ぶ場合もあります。

人間は基本五味以外の「辛味」や「渋味」をどちらかというと「味」ではなく、「触覚」「痛覚」に近いものとして感じ取っているそうです。

なお、私たちは味を「味蕾（みらい）」という感覚器官で感じています。味蕾とは、舌の表面にあるザラザラするような部分です。