『エクストラバージン』と『ピュア』の違いとは?【鈴木杏樹のいってらっしゃい】

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日清オイリオ』さんのホームページによりますと、現在、日本で販売されているオリーブオイルは、『エクストラバージン』と『ピュア』の2種類だそうです。
『エクストラバージン』は“オリーブの実を絞っただけのオイル”でオリーブの実に含まれている天然成分が、香りや味わいになっています。

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BOSCOのこだわり 日清オイリオ BOSCO ブランドサイトより

こうした“オリーブの実を絞っただけのオイル”は世界基準では、品質順に『エクストラバージン・オリーブオイル』、『バージン・オリーブオイル』、『オリーブオイル・ランパンテ』に分けられます。
『ランパンテ』とは“灯油用”の意味で、そのままでは食用には向いていませんが、精製してから『バージン・オリーブオイル』とブレンドするそうです。

それに対して『ピュア・オリーブオイル』は“オリーブの実を絞っただけのオイル”を精製して、香りや味のない“油”の状態にしたものに、『エクストラバージン・オリーブオイル』や『バージン・オリーブオイル』をブレンドしたものです。

この時の“ブレンドの比率”には決まりはないそうなので、様々なタイプの『ピュア・オリーブオイル』が出来るそうです。
この『ピュア・オリーブオイル』という呼び名は日本だけで、正式には『オリーブオイル』という名前に分類されるそうです。

一般的に『エクストラバージン・オリーブオイル』は“そのまま”で『ピュア・オリーブオイル』は“加熱用”に使われることが多いです。
それでも『オリーブオイル』の最大の特徴は“風味”ですので、食材との相性を考えて、自由に調理に使うと良いそうです。

(2017/3/16放送分より)

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