「ハロー千葉」では、千葉のイベント情報に合わせて耳より情報を紹介する。今回は、「ながら夢工房」から味噌造り体験の話題だ。

われわれ日本人の生活に欠かせない「発酵食品」。米や大豆を広く料理に取り入れる日本では、発酵食品を食べる機会が多いですよね。

特に日本は海外と比べると、「麹菌」による発酵食品が多いのが特徴です。
たとえば清酒や甘酒、味噌、醤油、みりんなど、さまざまな品目が食卓に上がります。

実はこの「麹菌」、日本の「国菌」として認定されていること、知っていますか？

『日本醸造学会は、われわれの先達が古来大切に育み、使ってきた貴重な財産「麴菌」をわが国の「国菌」に認定する』。
これは平成18（2006）年10月12日に、日本醸造学会によって規定された際の文面です。
日本において、豊かな食文化の貢献に麹菌が欠かせないということで、日本の国菌として認定されたそうです。

麹は、日本特有の気候や風土により自然発生した微生物と言われています。デンプンをブドウ糖に、タンパク質をアミノ酸に効率よく分解したり、脂肪の分解・吸収に役立ったりと、良いことだらけの菌です。

麹をお肉に漬け込むと柔らかくする働きがあったり、多彩なビタミン類も多く含まれます。
この麹菌を食品から日常的にとることによって、日本人の長寿が実現されているのかもしれませんね。

今回は、「ながら夢工房」から味噌造り体験のお知らせです。

ながら夢工房では、「安全で、安心して食べていただけるお味噌」をモットーに、大豆は主に千葉県産を使用し、米麹も食味が良いと評判の長柄町産コシヒカリを使用するなど原材料にとことん拘り、麹造りから仕込みまで昔ながらに製造しています。
もちろん、無添加。常温で発酵・熟成させる天然醸造味噌です。

味噌は、仕込んですぐ食べられるものではなく、最低でも半年の熟成期間が必要です。
熟成環境が味噌の味や風味を変化させる為、どんな味の味噌に仕上がるのか期待しながら待つのも、味噌造りの醍醐味です。

味噌造り体験料金は、材料費込みの1kg 550円から。
お問合せご予約は、『ながら夢工房』の岡部さん 090－4668－4801 まで。
ながらグリーンツーリズムでも検索してみてください。

ながら夢工房　味噌仕込み加工体験
〒297-0233 千葉県長生郡長柄町六地蔵139-1
（ながら道の駅 敷地内）
午前の部　9:30～12:00
午後の部　13:00～14:00

電話：090-4668-4801　担当 岡部
（電話受付　9:00～21:00）
※事前予約制
必ず、お電話にてご予約下さい。

体験料金 1回 1,500円
（体験費用、味噌汁試食、味噌2㎏お持帰りを含みます）
詳しくはこちら。

【ハロー千葉】