焼いて甘くなる「さつまいも」と、ならない「じゃがいも」の違いは？

By - NEWS ONLINE 編集部　公開：2018-10-21 　更新：2023-12-14

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「じゃがいも」と「さつまいも」の違いを解説

「ハロー千葉」では、千葉のイベント情報にあわせて耳より情報を紹介する。今回は「じゃがいもとさつまいもの違い」と、成田ゆめ牧場より「ビーチ“いも”ッグ」の話題だ。

焼いて甘くなる「さつまいも」と、ならない「じゃがいも」の違いは？

秋から冬にかけて食べたくなるのが「焼きいも」。屋台だけでなく、デパートなどでも特設コーナーができたりしますよね。「さつまいもの食べ方の中でも、焼きいもがいちばんシンプルで好き」という方もいるかもしれません。

しかし、なぜさつまいもは、焼くとあんなにも甘くおいしくなるのでしょうか？

「さつまいも」を焼くと甘くなるのはなぜ？

「さつまいも」を焼くと甘くなるのは、β-アミラーゼによって麦芽糖が作られるから

さつまいもを焼くと甘くなるのは、さつまいも内の消化酵素「β-アミラーゼ（ベータアミラーゼ）」が加熱されたデンプンに働きかけて、甘味成分の「麦芽糖（マルトース）」を作り出すからと考えられています。

さつまいもの主な成分はデンプンですが、焼くと麦芽糖に変化するため甘くなると言われているのです。

麦芽糖は水飴の主成分としても知られており、非常に甘くおいしいものです。お米を噛んだときに甘さを感じるのも、お米のデンプンが唾液と反応して麦芽糖に変わるためです。

本当においしい焼き芋をいただくと、蜜のような甘さが口の中に広がりますよね。水飴と同じ成分が入っていると思えば、あの甘いおいしさも納得できるというものです。

「じゃがいも」と「さつまいも」の違いは？

「じゃがいも」と「さつまいも」の違いは、β-アミラーゼの量

じゃがいもとさつまいもの違いは、β-アミラーゼの量です。

諸説あるものの、じゃがいもを加熱しても甘くならないのは、β-アミラーゼの量がさつまいもよりも少ないからではないかと考えられています。

さつまいもを甘くするには、じっくり焼くのがコツ

ちなみに、甘いさつまいもを食べたいならじっくり焼くのがポイント。電子レンジで急激にさつまいもを熱しても、あまり甘くはならないですよね。
いわゆる「石焼きいも」は、火であぶった石でじっくり時間をかけて焼くため、あの抜群のおいしさを実現できるそうですよ。

まとめ～「じゃがいも」と「さつまいも」の違いは？

「じゃがいも」と「さつまいも」の違いは、β-アミラーゼの量です。β-アミラーゼとは加熱されたデンプンに働きかけて、甘味成分の麦芽糖を作り出す消化酵素の一種です。

さつまいもの主成分であるデンプンは、焼くと麦芽糖に変化するため甘くなると言われています。一方、じゃがいもを加熱しても甘くならないのは、さつまいもよりもβ-アミラーゼの量が少ないからではないかと考えられています。

成田ゆめ牧場で「ビーチ“いも”ッグ」を開催（イベント終了）

焼いて甘くなる「さつまいも」と、ならない「じゃがいも」の違いは？
とっても悔しい思いをしているスタッフがいる成田ゆめ牧場です。
…と言うのも、9月末に初開催として企画したイベントが雨天中止になってしまったんです。
その名も「ビーチフラッグ」…ならぬ「ビーチ“いも”ッグ」！

ビーチとは申しますが、闘いの舞台は砂浜ではなく畑。
目指すは風に揺れる旗、ではなくて、ホクホクに成長した…さつまいも！
砂浜も走りにくいですが、ふかふかに耕された畑も、バランスを奪い去る強敵！
というコンセプトのもと、アイデアを出し、運営をシミュレートし、準備万端だったにも関わらずの雨天中止。スタッフは悔し涙を泥だらけの畑に零したとか。