しょうが料理専門家・森島土紀子さんが、上柳昌彦アナウンサーがパーソナリティを務める、ラジオ番組「上柳昌彦　あさぼらけ」内コーナー『食は生きる力 今朝も元気にいただきます』（ニッポン放送 毎週月・金曜 朝5時25分頃）にゲスト出演。しょうが料理の基本、体にうれしい効果・効能、おいしいしょうがレシピを紹介した。

料理専門家・森島土紀子さん／上柳昌彦アナウンサー

森島さんは、40歳の時にしょうが料理専門店をオープン。すべての料理にしょうがを使ったメニューが話題となり、連日行列ができる大人気店に。テレビや雑誌でも幅広く活躍中で、著書『生姜三昧』（ブティック社）、『しょうが女神の簡単おつまみ127』（小学館）も人気。

■しょうがの皮は「剥かない」

上柳：森島さんの本を読みましたが、幼い頃から本当にしょうがが大好きだったみたいですね。

森島：はい、本当に小さい頃からお寿司屋さんに行くと、ガリばかり食べているような子どもだった、と母も言っていました。今でもそうなんですけどね。知り合いのお寿司屋さんに行ったら、まずガリがドンって出てきます（笑）

上柳：でも、そのしょうが好きが、生涯の仕事になっていくということですね。昔発売した本が、今また増刷されているらしいですね。

森島：そうなんです、2013年に発売された本なんですけどね。

上柳：発売した時と、何か変化したものはありますか？

森島：ありますよ。最初は、しょうがの皮は剥きましょう、って書いていたんです。

上柳：僕が読んだ本には、「しょうがの皮は剥かないで」って書いてありました。

森島：そう、増刷された本は変更を入れています。

上柳：「しょうがの皮は剥かない」に変更した理由は、何かあるんですか？

森島：やっぱり、香りが一番あるのが皮なんですよ。

上柳：なるほど。

森島：そして、体を温めるとか、そういういろんな効能について学者の先生方に伺って、訂正を入れたんです。ああ、今までもったいないことをしていたなと。

■きれい&健康になる！ しょうがの7つの効果・効能

上柳：『しょうが女神の簡単おつまみ127』では、最初に医学博士・平柳要先生が「おいしく食べて、キレイ&健康になる！ しょうがの効果・効能」ということを書いていらっしゃいます。

（１）冷え撃退

上柳：夏なんかはね、みなさんクーラーで苦労されていますよね。しょうがってやっぱり冷え性にいいんですね。

森島：私、冷え性がまったく無いんですよ！

上柳：ガリがお好きで、たくさん食べていますものね。

森島：あと、更年期障害もほとんどなかったんですよ。

上柳：そうなのですね。

（２）免疫力アップ

上柳：「赤血球の数を増やしてくれる。体内に侵入した菌と戦ってくれる」とありますね。

（３）ダイエット効果

上柳：発汗を促すそうです。

森島：確かに、しょうがを食べると内臓が温まる感じがありますね。実感あります。

（４）胃や腸の血流を良くして、健康的で丈夫な胃になる

（５）美肌効果

上柳：しょうがには抗酸化作用もあると。

（６）糖尿病の予防

上柳：しょうがの「ジンゲロール」と代謝を高める「ショウガオール」というものが、肥満や糖尿病予防に効果が期待できる。血糖値の上昇を抑える働きがある。などなど、いいことだらけですね。

（７）認知症の予防・進行抑制

上柳：――というように、生姜のうれしい7つの効果を紹介しました。これだけの効果があると聞くと、私も『それなら、しょうがを食べようかな』という気持ちになりますね。

森島：そうですね。でも私は、しょうがをちょっと入れるだけで、料理がおいしくなるから始めたんですよ。

上柳：基本は、しょうがを入れるとおいしいから、ということですね。

森島：そうですね。効能とかは考えたこと無かったです。

■コンクールでも受賞！「しょうがチャーハン」の作り方

上柳：高知県の生産農家の方から、しょうがを年間2トン近く仕入れているそうですね。そして昔、その高知県で賞を取ったことがあるそうですね。

森島：だいぶ昔のことですけどね。高知県の野菜で作る料理のコンテストみたいなものがあって。夫に「そういう料理の大会があるから、料理が得意だしやってみたら？」って言われて。当時はお店をやる前で、専業主婦の時だったんですけどね。

上柳：コンテストでは何を作ったのですか？

森島：「しょうがチャーハン」です。

上柳：そのレシピが森島さんの本にも写真付きで載っていますが……本当においしそうなんですよね！

森島：チャーハンにしょうがを入れるのは珍しいそうで。

上柳：そうですね、聞いたことないです。お店でもメニューとして出したりするんですか？

森島：時々出していますよ。

上柳：食べたい！ では、作り方をご紹介しておきますね。

【しょうがチャーハン】

■材料（1人分）

・ごはん：茶碗１杯

・長ネギ：あおよそ10センチ（粗みじん切り）

・ベーコン：50グラム（1センチ幅に切る）

・卵：１個

・こんぶ茶：小さじ1

・塩・コショウ：少々

・イタリアンパセリ：適量

★しょうがガーリックごまオイル：大さじ2

（※作り方は下で紹介）

■作り方

（１）温めたフライパンに、「しょうがガーリックごまオイル」を大さじ１入れる。

（２）フライパンに溶いた「卵」を入れてさっと混ぜ、まずは取り出す。

（３）同じフライパンに再び、「しょうがガーリックごまオイル」を入れ、「長ネギ」と「ベーコン」をまず炒める。

（４）（３）に「ご飯」を加え、炒める。

（５）「こんぶ茶」「塩・コショウ」を入れて味を調える。

（６）（２）の卵を加え、ささっと混ぜたら火を止める。

（７）お皿に盛って、イタリアンパセリを乗せて、完成！

★【しょうがガーリックごまオイル】

■材料

・ごま油1カップ

・生姜のみじん切り：20グラム

（※しょうが20グラムは親指２つ分くらい）

・にんにく：２かけ（みじん切りorスライス）

■作り方

・すべての材料を、ふた付きの瓶に入れ、置いておくだけ！

上柳：「しょうがガーリックごまオイル」の作り方、簡単ですね。

森島：そう、置いておくだけでいいんですよ！ これ、焼いたバゲットに付けて、塩・コショウを軽くふって食べてもおいしいですよ。

上柳：しょうがとニンニクの香りがふわっとして、想像するだけでおいしそうですね！ この材料の「ごま油」を「オリーブオイル」に変えれば、「しょうがガーリックオリーブオイル」になるそうですね。

森島：どちらも、あると便利で。常備しています。それから、このチャーハンにも入れている「こんぶ茶」ですが、結構いろいろな料理に使えていいですよ。

上柳：ほう。

森島：「こんぶ茶」にお湯を注いで、「しょうがのすりおろし」を入れて飲むのもおすすめです。疲れが取れますよ！

上柳：いいですね。

実は万能調味料のしょうが。いい香りが出て、味も爽やかになるので、夏バテで食欲が無い時にもピッタリ。しかも、しょうがは健康的な成分の宝庫なので、いつもの料理に少し加えれば、心も身体も喜ぶはずだ。

しょうが料理専門家・森島土紀子さんと、上柳昌彦アナウンサーの詳しいトーク内容は、「食は生きる力今朝も元気にいただきます」特設コーナーHPから、いつでも聞くことが可能だ。