料理家でフードコーディネーターのChiakiさんが、上柳昌彦アナウンサーがパーソナリティを務める、ラジオ番組「上柳昌彦　あさぼらけ」内コーナー『食は生きる力 今朝も元気にいただきます』（ニッポン放送 毎週月・金曜 朝5時25分頃）にゲスト出演。Chiakiさんが卵・乳製品・小麦を使用しないカフェを開いた経緯や、学生時代に食物アレルギーを発症した体験について語った。

Chiakiさんは「辻エコールキュリネール フランス・イタリア料理カレッジ」を卒業後、南イタリア料理店で修行。その後、国際料理研究家のアシスタントを経て、カナダ、アメリカ、オーストラリアなどで海外の料理を学ぶ。帰国後は料理家として独立し、現在は、卵・乳製品・小麦を使用しない野菜カフェ「en-kitchen」を経営するほか、世界各国の料理教室の開催、ケータリングの提供、小学校での食育指導、メディア出演など、多方面で活躍している。

「卵・乳製品・小麦」を使わないカフェ

上柳：だいぶ寒くなってきて、具だくさんのお鍋がおいしい季節になりましたね。でも、食物アレルギーがある方にとっては、どんな食材が入っているのか気になるところだと思います。「うちの子どもが食物アレルギーで……」「うちの孫が……」といったメールも、番組によくいただきます。

実は、Chiakiさんご自身にもアレルギーがあるそうです。今回は、お医者さんの立場ではなく、Chiakiさんの経験談として、少しでも皆さんの参考になったり、これをきっかけに医師へ相談するきっかけになればという思いで、お話を伺います。

名古屋で野菜カフェ「en-kitchen」を経営されているそうですが、どんなお店なのでしょうか？

Chiakiさん：en-kitchenは、卵・乳製品・小麦を持ち込まず、それ以外の食材で料理を作って提供しています。

上柳：ということは、アレルギーの方、ヴィーガンやグルテンフリーの方が、いろんなメニューを選べるということですね。

Chiakiさん：そうです。ただ、普通のカフェとしてオープンしたかったので、「アレルギー専門店」や「ヴィーガン専門店」とは打ち出していません。お店では肉や魚のメニューも用意しているので、お客さまが自由に好きな料理を選べるようにしています。

上柳：普通の人も、食をちょっと気にしないといけない人も、皆さん一緒においしく食事ができるなんて素敵ですね。そういうお店が増えるといいですよね。

Chiakiさん：カナダ、アメリカ、オーストラリアなどで海外の料理を学んだ経験もあり、もっと食事の選択肢を広げたいという思いから、このお店を始めました。

上柳：海外には、こういうお店がよくあるんですか？

Chiakiさん：はい。多くのお店でいろいろな食の選択肢が用意されていました。

上柳：お店のメニューに「ベジタリアンカレー」があって、追加で塩麹チキンや大豆ミートを入れることができるようになっていますね。

Chiakiさん：料理のベースはすべてヴィーガンにしていて、そこにチキンを入れたり魚を入れたり、自分で好きなものを選んでいただくようにしています。

お客様の中には「最近、こういうものを控えています」「ヴィーガンです」「グルテンフリーです」と言って来られる方もいるので、いろんなものを提案できればいいなと思っています。

上柳：食に関して制限がある方でも、楽しんで食事ができそうですね。

食物アレルギー表示対象品目

上柳：アレルギー症状を引き起こす可能性のある食品は、どんなものがあるのですか？

Chiakiさん：食品表示基準で表示を義務付けられている「特定原材料」が8品目、表示を推奨されている「特定原材料に準ずるもの」が20品目あります。以前まで特定原材料は7品目だったんですが、クルミが新たに追加されて8品目となりました。

【特定原材料】
えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生（ピーナッツ）

【特定原材料に準ずるもの】
アーモンド・あわび・いか・いくら・オレンジ・カシューナッツ・キウイフルーツ・牛肉・ごま・さけ・さば・大豆・鶏肉・バナナ・豚肉・マカダミアナッツ・桃・やまいも・りんご・ゼラチン

小学生でアレルギーを発症した当時の体験

上柳：Chiakiさんは小学校高学年でアレルギーを発症されたそうですね。突然に発症したのですか？

Chiakiさん：突然、蕁麻疹が出ました。小学校の高学年になってから、本当に毎日出ていました。最初は原因が分からなくて、「何か出ている。かゆい！」と感じながら毎日を過ごしていたんですけど、病院で血液検査をしたところ、食物アレルギーだとわかりました。

一番つらかったのは、病院の先生から「ケーキに入っているものを控えましょう。どちらかといえば、ケーキは食べない方がいいですよ」と言われたのが本当にショックでした。ケーキがすごく好きだったので、次の日から「自分は何を食べればいいか分からない」という状態でした。蕁麻疹は全身に出ましたが、私の場合は鼻のライン、首もと、肘、膝によく出ました。

上柳：小学校高学年ということは、お母様が毎食作るわけですから大変だったでしょうね。

Chiakiさん：そうですね。母から「変わってあげられなくてごめんね」と言われたことがありました。

上柳：『なんで我が子に？』と、お母様もつらかったでしょうね。

Chiakiさん：食生活の改善を始めてからは、だんだん症状が治まっていきました。16歳ぐらいまでちょっと症状が残っていましたが。

上柳：具体的にどんな取り組みをされたのですか？

Chiakiさん：もともとマヨラーでマヨネーズ好きだったんですが、卵が入っているので、その日からマヨネーズをやめました。代わりに塩やオリーブオイルで食べるようにしたところ、症状はかなり改善しました。

ただ、重篤なアレルギーの方の場合、醤油に含まれる小麦も避けなければならず、醤油自体が使えないというケースもあります。私は微量の摂取なら問題なかったので、比較的軽度だったのだと思います。

上柳：学校の給食や外食はどうしていたんですか？

Chiakiさん：外食はほとんどしていなかったと思います。本当に特別な日に行く程度でした。

給食に関しては、まわりに知られたくない気持ちもあって、いつも全部食べていました。でも、だいたい5時間目になると湿疹が出てしまっていて、給食後の授業には出られませんでした。保健室に行って顔を伏せて休んだり、冷やしてもらったりして過ごしていたと思います。

上柳：お母様も料理をいろいろと工夫してくれたそうですね。

Chiakiさん：母が調味料をいろいろ工夫してくれて、手作りのものが多かったと思います。塩を変えたり、砂糖を変えたりと、本当に基礎の調味料も見直してくれていました。

上柳：食べることに関していろいろと苦労されたわけですが、料理に関心を持つようになり、高校を卒業して料理学校へ行かれたんですよね。なかなか面白い展開ですね。

Chiakiさん：食べられなかった悔しさがあったので、料理学校に進んだのは反動です。実はケーキも食べられるようになったので、そこからの反動はすごく大きかったと思います。

――食物アレルギーは生活に大きな影響を与えるが、工夫を重ねることで安心できる選択肢は広がっていく。一方で、アレルギーは周囲が気づきにくい課題でもある。決して特別なものではなく誰にでも起こりうるからこそ、この“見えにくさ”に理解が向く環境づくりが大切ではないだろうか。

料理家でフードコーディネーターのChiakiさんと、上柳昌彦アナウンサーの詳しいトーク内容は、「食は生きる力今朝も元気にいただきます」特設コーナーHP（https://www.1242.com/genki/index.html）から、いつでも聞くことが可能だ。