マシュマロ、ヌガーは飴に分類される?

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ニッポン放送「鈴木杏樹のいってらっしゃい」

飴のことを英語で『キャンディ(Candy)』と言います。飴の種類は、大きく『ハード系キャンディ』と『ソフト系キャンディ』の2つに分けられます。

『ハード系キャンディ』は、水あめと砂糖に味や香りの成分を加えたもので、その名のとおり固いアメです。

ザラメを溶かして型に入れ、薄く伸ばして固めた『べっこうあめ』や、黒糖を使った『黒糖飴』。一般的な“飴玉”が『ハード系キャンディ』に分類されます。『ドロップ』も『ハード系キャンディ』の仲間です。

『ソフト系キャンディ』は水あめと砂糖に、きな粉や練乳、バターなどを練り込んだものです。その名のとおり、クチあたりがソフトなアメです。キャラメルやマシュマロ、ヌガーも『ソフト系キャンディ』に分類されます。

キャラメルは、水あめと砂糖に牛乳やバター、小麦粉、バニラなどの香料を加えて固めたものです。マシュマロは、水あめと砂糖に卵白やゼラチンを加えて泡立て、着色料や香料などを加えたものです。

ヌガーは水あめと砂糖に泡立てた卵白、またはゼラチンを加えて作ったものです。ナッツなどを加えることが多いです。

飴はお菓子として気軽に食べられるものから、のど飴のようにのどの炎症をやわらげてくれるもの、塩飴や梅飴のように熱中症対策に食べるものまで、たくさんの種類があります。

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